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Buche Rêve de fête : Chocolat - Champagne

par Julien Musy 15 Novembre 2014, 21:35 Gateaux de fetes et entremets

Buche Rêve de fête : Chocolat - Champagne

La semaine dernière, comme je vous l'ai dit, on a fêté un anniversaire et il restait un peu de champagne, je l'ai donc mis de côté pour l' utiliser en pâtisserie car cela fait longtemps que j'ai envie de voir ce que cela donne. J'ai donc réalisé une bûche car je trouve que cela symbolise la fête tout comme le champagne. Elle est composée d'un sablé reconstitué au gianduja, craquant et gourmand, d'un crémeux au champagne onctueux, d'un biscuit chocolat sans farine très fondant et d'une mousse très légère au chocolat au lait. Je ne souhaitais pas couvrir le gout du champagne avec le chocolat, c'est pour cela que j'ai préferé utiliser un chocolat au lait et une mousse avec une plus faible quantité de chocolat qu'une mousse classique.

Pour le sablé :

  • 68g de beurre

  • 60g de sucre

  • 1g de sel

  • 30g de jaunes d'oeufs

  • 90g de farine

  • 1g de levure

  • 25g de gianduja

  1. Crémez le beurre avec le sucre, ajouter le reste des ingrédients sans trop travailler.
  2. Etalez grossièrement sur une plaque et faites cuire 25min à 170°C
  3. Une fois refroidi, mixer avec le gianduja fondu et étaler en longueur.
  4. Laisser prendre au moins 30mn au froid.

Pour le biscuit chocolat sans farine :

  • 112g de blancs d'oeufs

  • 80g de sucre

  • 75g de jaunes d'oeufs

  • 32g de cacao en poudre

  1. Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
  2. Quand les blancs sont fermes, verser les jaunes puis arreter immédiatement de battre.
  3. Incorporer délicatement les poudres tamisées
  4. Coulez dans un silpat de 35cm x 25 cm. Faites cuire 12min environ à 180°C.

Pour le crémeux champagne :

  • 120g de crème liquide
  • 70g de champagne
  • 40g de jaunes d'oeuf
  • 40g de sucre
  • 40g de mascarpone
  • 3g de gélatine
  1. Faire une crème anglaise avec les jaunes, le sucre, et la crème liquide.
  2. Lorsque la crème est à 83°, débarasser, ajouter le reste des ingrédients, mixer, réserver au frais 3h puis monter au batteur.

Pour le punch champagne :

  • 100g d'eau
  • 50g de sucre
  • 30g de champagne
  1. Faire bouilir l'eau et le sucre, puis ajouter le champagne et imbiber le biscuit.
  2. Déposer une bande de biscuit au fond du moule à insert, ajouter le crémeux champagne par dessus et recouvrir d'une bande de biscuit, congeler.

Pour la mousse légère chocolat au lait :

  • 40g de jaune d'oeuf
  • 25g de sucre
  • 20g de d'eau
  • 4g de gélatine
  • 25g de champagne
  • 65g de chocolat à 40%
  • 150g de crème montée
  1. Mélanger les jaunes, le sucre et l'eau, cuire à 80° puis monter immédiatement au batteur pour obtenir une pate à bombe.
  2. Chauffer le champagne à 45°, ajouter la gélatine fondu, verser sur le chocolat fondu, mixer. A 40°, incorporer la pate à bombe puis la crème montée.
  3. Couler une partie au fond du moule à buche, ajouter l'insert congelé en appuyant légèrement, recouvrir de mousse et finir avec le sablé gianduja, congeler puis glacer avec le glacage de votre choix.
Buche Rêve de fête : Chocolat - Champagne
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commentaires
S
Bonjour, je tombe par hasard sur votre blog. Je cuisine et j'aime aussi beaucoup la pâtisserie. Votre bûche est très jolie et j'imagine très bonne. Bravo pour ce travail...
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N
Bonjour je me prénomme nadia mère de 3 enfants. Je vivais à briouze avec mon mari, quand en 2018 il décida d'aller en voyage d'affaire à Bresil , où il tomba sur le charme d'une jeune vénézuélienne et ne semblait même plus rentrer. Ces appels devenaient rares et il décrochait quelquefois seulement et après du tout plus quand je l'appelais. En février 2019, il décrocha une fois et m'interdit même de le déranger. Toutes les tentatives pour l'amener à la raison sont soldée par l'insuccès. Nos deux parents les proches amis ont essayés en vain. Par un calme après midi du 17 février 2019, alors que je parcourais les annonce d'un site d'ésotérisme, je tombais sur l'annonce d'un grand marabout du nom ZOKLI que j'essayai toute désespérée et avec peu de foi car j'avais eu a contacter 3 marabouts ici en France sans résultat. Le grand maître ZOKLI promettait un retour au ménage en au plus 7 jours . Au premier il me demande d’espérer un appel avant 72 heures de mon homme, ce qui se réalisait 48 heures après. Je l'informais du résultat et il poursuivait ses rituels.Grande fut ma surprise quand mon mari m’appela de nouveau 4 jours après pour m'annoncer son retour dans 03 jours. Je ne croyais vraiment pas, mais étonnée j'étais de le voire à l'aéroport à l'heure et au jour dits. Depuis son arrivée tout était revenu dans l'ordre. c'est après l'arrivé de mon homme que je décidai de le récompenser pour le service rendu car a vrai dire j'ai pas du tout confiance en ces retour mais cet homme m'a montré le contraire.il intervient dans les domaines suivants

Retour de l'être aimé
Retour d'affection en 7jours
réussir vos affaires , agrandir votre entreprises et trouver de bon marché et partenaires
Devenir star
Gagner aux jeux de hasard
Avoir la promotion au travail
Envoûtements
Affaire, crise conjugale
Dés-envoûtement
Protection contre les esprits maléfices
Protection contre les mauvais sorts
Chance au boulot évolution de poste au boulot
Chance en amour
La puissance sexuelle.
agrandir son pénis
Abandon de la cigarette et de l'alcool
Guérir tous sorte de cancer
portfeuille magic multiplicateur d'argent

voici son adresse mail : maitrezokli@hotmail.com vous pouvez l'appeler directement ou l 'Ecrire sur whatsapp au 00229 61 79 46 97
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M
Un jour, sans vous y attendre, après une dispute, d'un ras-le-bol général, votre partenaire vous quitte. Le ciel vous tombe sur la tête, le bonheur laisse tout à coup place à la douleur, puis cette question qui reviens en boucle : * Que faire maintenant?
Afin de vous aider à vous reconstruire au plus vite, je vous guiderez, étape par étape afin que vous puissiez raviver la flamme chez votre partenaire. mais comme le malheur ne prévient pas, voici quelques solutions pour vous aider à retrouver votre sourire en cas de problèmes d'amour, retour d'affection, retour affectif rapide, retour de l'être aimé, attirance et autres...

les rituels d'amour et de retour d'affection du maitre marabout vaudou Santos
* Retour de l' être aimé
* Rapprochement affectif
* Retour Affectif Rapide
* Retrouver le vrais amour
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* Maitre spécialiste de l'amour
* Envoutement, desenvoutement d'amour
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Contact Maître SANTOS :
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E-Mail : Contact@marabout-vaudou-occulte.com
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C
Bonjour, j'ai réalisé la bûche mais en entremet, c'est fabuleux et surtout ça change du goût classique des bûches.
Je me suis permis de mettre votre recette sur mon site avec un lien pour le votre, merci d'avance.
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A
Votre crémeux vous le montée jusqu'a quelle texture
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