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Le croq en Velay : Fraises, lentilles, verveine sans gluten, Sans lactose, sans fruits à coques

par Julien Musy 16 Novembre 2014, 11:24 Coups de coeur

Il y a deux semaines, j'ai été convié à un atelier 750g où l'on devait revisiter les recettes des artisans vainqueur du prix maaf : prix gout et santé.

Nous nous sommes attelés à la recette de Xavier Jousserand : le Croq en Velay en compagnie de mes équipieres composée d'Angelique, Anissa et Sandrine.

Le thème du concours était comme son nom l'indique d'allier saveurs et produits santé. Xavier Jousserand a donc réalisé un sablé aux lentilles étant originaire du Puy en Velay, un coulis de fraise gelifié et une pannacotta verveine.

Le croq en Velay

Le croq en Velay

Je vous avoue que j'étais sceptique quant aux sablé mais j'ai eu la chance de gouter sa réalisation et c'était vraiment hyper bon, il a su trouver l'équilibre parfait entre l'acidité de la fraise, la fraicheur de la verveine et le côté terreux de la lentille, une très belle réalisation et en plus visuellement, c'est également top, vraiment bravo.

Notre réalisation en 2h.

Notre réalisation en 2h.

Nous n'avions que 2h donc nous avons aménagé un peu sa recette qui au final était bonne mais bien loin de la réalisation du chef qui était un modèle d'équilibre.

Je vous mets la recette pour ceux qui voudraient s'y atteler, une recette très interessante d'un point de vue santé car elle ne contient ni gluten, ni lactose, ni fruits à coques.

Crumble de lentille

Ingrédients

250 g de farine de lentilles
250 g de lentilles cuites et grillées
125 g de beurre de cac
ao
125 g de couverture noir 61% extra bitter
125 g de sucre crist
al

Cuire les lentilles,
les égoutter, les mettre sur une plaque à four doux 80°C pendant 15 minutes pour les séche
r.

Mélanger la farine de lentilles avec le beurre de cacao et le sucre.
Cuire cette préparation pendant 12 minutes à 150 °C.
Après refroidissement, émietter en crumble.
Ajouter le chocolat fondu et les lentilles grillées répartir dans des cercles à entremet sur une couche d'environ 1 cm.
Laisser reposer et détailler avant cristall
isation.

Coulis de fraise gélifié

Ingrédients

500 g de fraises fraîches
50 g de sucre
8g de gélatine

Laver, sécher les fraises et les équeuter, les faire réduire avec le sucre jusqu'à 60°C
Hors du feu ajouter la gélatine et couler en demi sphère, surgele
r.

Panna Cotta à la verveine

Ingrédients

500g de crème végétale
50 g de sucre cristal
100 g de feuille de verveine séchées
4 g de gélatine poudre végétal + 24 g d'eau

Faire ramollir la gélatine dans l'eau.

Faire chauffer la crème et y faire infuser les feuilles de verveine
pendant 24h
.

Chauffer la crème à 80°C avec le sucre et y dissoudre la gélatine,
chinoiser et verser une partie carrés dans les moules, ajouter des sphères de coulis et recouvrir de crème, obturer avec le sablé et surgele
r.

Démouler et passer au pistolet beurre de cacao + colorant vert

J'ai passé un très bon moment et surtout eu la chance de faire connaissance avec Xavier, un pâtissier passionné par son métier et authentique, une personne très sympa avec qui j'ai eu beaucoup de plaisir à échanger.

Un grand merci à toute l'équipe 750g, aux artisans présents et à l'équipe Maaf Prix gout et santé.

Le croq en Velay : Fraises, lentilles, verveine sans gluten, Sans lactose, sans fruits à coques
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commentaires
M
Superbe réalisation, très appétissant, un grand bravo
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N
Bonjour je me prénomme nadia mère de 3 enfants. Je vivais à briouze avec mon mari, quand en 2018 il décida d'aller en voyage d'affaire à Bresil , où il tomba sur le charme d'une jeune vénézuélienne et ne semblait même plus rentrer. Ces appels devenaient rares et il décrochait quelquefois seulement et après du tout plus quand je l'appelais. En février 2019, il décrocha une fois et m'interdit même de le déranger. Toutes les tentatives pour l'amener à la raison sont soldée par l'insuccès. Nos deux parents les proches amis ont essayés en vain. Par un calme après midi du 17 février 2019, alors que je parcourais les annonce d'un site d'ésotérisme, je tombais sur l'annonce d'un grand marabout du nom ZOKLI que j'essayai toute désespérée et avec peu de foi car j'avais eu a contacter 3 marabouts ici en France sans résultat. Le grand maître ZOKLI promettait un retour au ménage en au plus 7 jours . Au premier il me demande d’espérer un appel avant 72 heures de mon homme, ce qui se réalisait 48 heures après. Je l'informais du résultat et il poursuivait ses rituels.Grande fut ma surprise quand mon mari m’appela de nouveau 4 jours après pour m'annoncer son retour dans 03 jours. Je ne croyais vraiment pas, mais étonnée j'étais de le voire à l'aéroport à l'heure et au jour dits. Depuis son arrivée tout était revenu dans l'ordre. c'est après l'arrivé de mon homme que je décidai de le récompenser pour le service rendu car a vrai dire j'ai pas du tout confiance en ces retour mais cet homme m'a montré le contraire.il intervient dans les domaines suivants

Retour de l'être aimé
Retour d'affection en 7jours
réussir vos affaires , agrandir votre entreprises et trouver de bon marché et partenaires
Devenir star
Gagner aux jeux de hasard
Avoir la promotion au travail
Envoûtements
Affaire, crise conjugale
Dés-envoûtement
Protection contre les esprits maléfices
Protection contre les mauvais sorts
Chance au boulot évolution de poste au boulot
Chance en amour
La puissance sexuelle.
agrandir son pénis
Abandon de la cigarette et de l'alcool
Guérir tous sorte de cancer
portfeuille magic multiplicateur d'argent

voici son adresse mail : maitrezokli@hotmail.com vous pouvez l'appeler directement ou l 'Ecrire sur whatsapp au 00229 61 79 46 97
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M
Un jour, sans vous y attendre, après une dispute, d'un ras-le-bol général, votre partenaire vous quitte. Le ciel vous tombe sur la tête, le bonheur laisse tout à coup place à la douleur, puis cette question qui reviens en boucle : * Que faire maintenant?
Afin de vous aider à vous reconstruire au plus vite, je vous guiderez, étape par étape afin que vous puissiez raviver la flamme chez votre partenaire. mais comme le malheur ne prévient pas, voici quelques solutions pour vous aider à retrouver votre sourire en cas de problèmes d'amour, retour d'affection, retour affectif rapide, retour de l'être aimé, attirance et autres...

les rituels d'amour et de retour d'affection du maitre marabout vaudou Santos
* Retour de l' être aimé
* Rapprochement affectif
* Retour Affectif Rapide
* Retrouver le vrais amour
* Magie rouge, Magie blanche, Magie noire
* Jeter un sort pour le retour de l'amour perdu
* Médium Marabout, rencontrer l'amour
* Maitre spécialiste de l'amour
* Envoutement, desenvoutement d'amour
* Retour d'affection rapide

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N'oubliez jamais que cette personne à été à un moment amoureuse de vous, ce qui signifie qu'il est toujours possible de faire renaître la flamme. Alors ne laissez pas les choses se dégrader à cause d’une dispute, d’une mauvaise passe, ou comme bien souvent à cause d’un mal entendu. Je suis aussi joignable sur Whatsapp au numéro : * +229 97 45 85 00 * . Vous devrez faire un travail sur vous-même et ce n'est qu'en mettant en pratique ses conseils que vous réussirez à atteindre vos objectifs.

Contact Maître SANTOS :
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B
Sincère félicitation pour votre site, c'est un réel plaisir que de le parcourir.
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J
Merci Berthe, je t'invite à découvrir mon nouveau site http://revesdepatissier.com car celui-ci n'est plus mis à jour.

A bientot
A
J'aimerai cependant une petite précision!
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