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Champignons farcis, sabayon au parfum de cèpes grillés

par Julien Musy 9 Décembre 2013, 20:28 Coté terre

Un petit article avec une recette salé cette fois-ci et qui me permettra de répondre à une question qui m'est souvent posée : tu ne fais que de la patisserie...

Buche aux 2 chocolats et noisette - Esprit Conticinien

par Julien Musy 4 Décembre 2013, 16:46 Gateaux de fetes et entremets

Une buche inspiré de la recette de la buche de Pierre Matthieu du Mandarin Oriental, la buche qu'il a réalisé en forme de 8 dont je vous parlerai bientôt....

Pierre Mathieu et sa buche 8

par Julien Musy 2 Décembre 2013, 15:06 Coups de coeur

Hier j'ai eu l'immense honneur d'être recu au Mandarin Oriental par Pierre Mathieu qui m'a présenté sa buche. 15H30 : le chef patissier arrive avec sa...

Noisettes du piémont, chocolat au lait et citron jaune inspiration Yann Couvreur

par Julien Musy 30 Novembre 2013, 23:33 dessert à l'assiette

En ce moment, Yann Couvreur fait beaucoup parler de lui, il faut dire que ces créations sont fabuleuses. Il faisait l'objet de la rencontre du Thuriès...

Echalotes caramélisées au soja, noix, lard croustillant, mie de pain toasté pour saucer, émulsion Saint Marcellin.

par Julien Musy 27 Novembre 2013, 16:05 Coté terre

Une petite recette toute en simplicité pour essayer mon nouveau petit bijou : le couteau de chef Zwilling. Cela fait un moment que je rêve de posséder...

La buche de Francois Perret au Shangri-la Palace

par Julien Musy 23 Novembre 2013, 20:16 Coups de coeur

Je crois que le père Noel est passé pour moi cette après-midi au Shangri-là. J'ai eu la chance de découvrir la bûche élaboré par le chef Francois Perret...

Concours Duel de Choc

par Julien Musy 21 Novembre 2013, 16:59 salons-évènements

Retour sur deux journées de concours fantastiques. Tout a commencé samedi 15h, arrivé dans l'espace démo, les mains dans les poches, étant le seul à venir...

St Jacques en aller-retour, panais-tonka, noisettes, jus miel-citron inspiration Aribert

par Julien Musy 17 Novembre 2013, 21:44 Coté Mer

Christophe Aribert ; J'ai récemment craqué sur son superbe livre : une pure merveille, des photos splendides de cuisine mais aussi de paysages, des associations...

Cabillaud, amandes, coriandre, pois chiche, citron vert inpiration Guy Martin

par Julien Musy 14 Novembre 2013, 21:00 Coté Mer

La cuisine de Guy Martin est une cuisine très loin des codes caractérisée par des associations insolites avec pas mal d'inspiration orientales. Son nouveau...

Masterclass par Alain Pegouret : Bouillon de chocolat noir, Macaroni, Trompettes et Fenouil caramélisé

par Julien Musy 10 Novembre 2013, 20:41 Coté terre - salons-évènements

J'ai eu la chance d'assister à une MasterClass d'Alain Pegouret, le chef du Laurent. Je n'ai jamais essayé le chocolat dans la cuisine salé, c'est pour...

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